Pelez les tiges de rhubarbe avec un économe, coupez-les en tronçons de 2 cms.

Mettez-les dans un égouttoir, saupoudrez-les de 3 cuillères à soupe de sucre de canne et mélangez bien le tout. Laissez macérer 30 minutes en remuant de temps en temps.

Lavez les fraises rapidement, séchez-les sans les écraser puis équeutez-les. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Dans un saladier, battez au fouet électrique les œufs entiers et le sucre de canne.
Ajoutez l’essence de vanille, le beurre juste fondu et 12 cuillères à soupe de lait en mélangeant bien le tout.

Tamisez la farine, la fécule et la levure, versez-en la moitié sur la préparation.

Ajoutez les tronçons de rhubarbe après les avoir égouttés, versez le restant des farines et mélangez le tout à l’aide d’une spatule souple.

Beurrez un moule à cake, chemisez-le de papier sulfurisé et versez la moitié de la préparation.

Déposez par-dessus une couche de fraises en les enfonçant légèrement dans la pâte, versez le restant de la pâte et répartissez les fraises restantes sur le dessus.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Dans un bol, mélangez du bout des doigts l’ensemble des ingrédients du crumble afin d’obtenir de petits amalgames réguliers et saupoudrez-en la surface du cake.

Remettez à cuire encore 30 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre du cake. Celle-ci doit ressortir sèche.

Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.

Dégustez.