Demandez à votre boucher de découper le lapin.

La veille,

Épluchez et émincez l’oignon.
Épluchez et coupez la carotte en rondelles épaisses.
Dans un grand saladier, mettez l’oignon, la carotte, le thym et le lapin. Salez, poivrez et versez le cidre par-dessus.
Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le jour du repas,

Égouttez la viande et réservez la marinade.
Faites revenir les lardons dans une grande cocotte.
Puis ajouter les morceaux de lapin pour les faire dorer. Remuez souvent pour que la viande n’attache pas.
Quand le lapin est bien doré, versez la farine en pluie et remuez doucement pour faire un roux.

Mouillez avec la marinade et ses aromates.

Mettez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter à feu doux 40 minutes environ. Retournez les morceaux de lapin de temps à autre.

Pendant ce temps, préparez les champignons.
Nettoyez-les, coupez leur pied puis émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons. Réservez.

Quand le lapin est cuit, retirez la viande de la cocotte et versez la crème fraîche.
Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen.

Filtrez la sauce et battez-la au fouet pour qu’elle soit lisse.

Remettez la viande dans la cocotte, avec les champignons et faites cuire encore 10 minutes à feu doux, en évitant de faire bouillir la sauce.

Servez bien chaud.