Dans votre cocotte, disposez les morceaux de lapin, les oignons et les carottes coupés en rondelles, l’ail, le lard coupé en petits morceaux et l’huile.

Faites cuire 30 mn dans le four préchauffé à 220°C.

Dans un saladier, mêlez au fouet, la moutarde, la farine et délayez avec le vin blanc doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Salez, poivrez.

Versez ce mélange sur la viande qui doit être juste recouverte et ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté.

Disposez un brin de thym, une feuille de laurier et la sarriette.

Réduisez la chaleur du four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Servez avec des pommes de terre cuites à l’anglaise.