Madeleines au citron
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La madeleine, ce petit gâteau traditionnel lorrain, en forme de coquillage, est originaire de Commercy.
La madeleine de Commercy porterait le nom d’une jeune cuisinière (Madeleine Paulmier) qui, faute de dessert lors d’une réception au château, proposa ce petit gâteau qu’elle tenait de sa grand mère. Le châtelain et les convives apprécièrent la nouveauté et lui donnèrent, en hommage, le prénom de la cuisinière.
Par la suite, les français auraient apporté la madeleine en Espagne, lors de pèlerinages à Saint-Jacques de Compostelle.
Le commerce de la madeleine se développa à Commercy, plusieurs fabriques firent la renommée de la région.
Quand Louis Napoléon inaugure la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg, à Commercy, on trouve des madeleines au buffet impérial. A partir de 1874, la vente de madeleines sera autorisée sur les voies de chemins de fer, les vendeuses s’installent en gare pour vendre leurs pâtisseries bossues aux voyageurs.
C’est ainsi que la madeleine devint très populaire en France.
Début vingtième siècle, Marcel Proust immortalise la madeleine dans son œuvre “A la recherche du temps perdu”. Le goût de ce petit gâteau lui évoque le souvenir de son enfance heureuse.
Depuis, l’expression “madeleine de Proust” est entrée dans le langage courant.
Présente au gouter des enfants ou à la pause des adultes en entreprise, autour d’une boisson chaude, la madeleine fait le bonheur des petits comme des grands.
Voici une recette facile pour des madeleines savoureuses, moelleuses et légères !
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Stromae - Santé
6 personnes
facile
15 min
12 min
Ingrédients
Préparation
Pour environ 18 madeleines.
La veille,
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Beurrer les alvéoles des moules au pinceau
Si vous utilisez des moules en silicone, il est inutile de les beurrer.
Râper finement le zeste du citron et le presser pour en extraire le jus. Réserver.
Tamiser la farine avec la levure chimique.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste, le jus de citron et le lait. Mélanger.
Incorporer la farine et la levure.
Ajouter le beurre fondu (et 2 càs de graines de pavot). Bien mélanger.
Laissez reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain,
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
Au préalable, retirer la grille du haut.
A l’aide d’une poche à douille, remplir de pâte les alvéoles des moules aux trois quarts.
Tapoter légèrement les moules et les poser sur la grille du four.
Enfourner.
Baisser la température du four à 170°C. et laisser cuire 12 minutes environ.
Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les moules du four.
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
Conseils & astuces
Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez un sac congélation et coupez un coin.
Ou encore, une simple cuillère ira également très bien.
Vous devez créer le fameux “choc thermique” pour obtenir la bosse si caractéristique de la madeleine.
Pour cela, il faut respecter le temps de repos au réfrigérateur.
Si vous voulez réussir la cuisson, poser les moules sur une grille et non sur la plaque.
Il est également préférable d’enfourner les madeleines dans le haut du four.
Les madeleines seront bonnes aussi bien nature qu’aromatisée au citron, à la fleur d’oranger et zestes d’orange ou, encore, au thé matcha (mettre environ 20 g dans la préparation).
Pour des madeleines encore plus gourmandes, vous prendrez des pépites de chocolat.
Vous pourrez même ajouter à la pâte quelques fruits frais coupés en petits dés.
Et, bien sûr, toutes les combinaisons sont possibles, surtout si elles sont à votre goût… !
Pour bien conserver les madeleines, mettez-les dans une boîte métallique hermétique à température ambiante.
, publiée le
10 novembre 2021
et classée dans Desserts et Petits gâteaux et biscuits
