Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe et la couper en petits cubes.
Les faire revenir 2 à 3 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et réserver.

Chauffer doucement le bouillon de légumes.

Dans une casserole à fond épais, faire blondir les échalotes finement hachées dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le riz et mélanger quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter les dés de butternut au riz et mélanger.

Verser une première louche de bouillon chaud, tout en mélangeant.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, louche après louche. Mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, faire revenir les noisettes à sec dans une poêle pour les torréfier, les écraser. Réserver.

Compter une vingtaine de minutes. Le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme à cœur.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Les passer rapidement sous l’eau froide et les sécher aussitôt.
Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail haché.
Ajouter les champignons, les faire suer jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de végétation. Saler légèrement.

Ajouter les champignons au riz et mélanger doucement.

Vérifier la cuisson du riz et rectifier l’assaisonnement.

Éteindre le feu et ajouter le beurre froid et le Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.
Bien mélanger, couvrir le risotto et laisser reposer une minute.

Servir aussitôt bien chaud et saupoudrer de noisettes.