Couper le beurre en petits cubes et le laisser ramollir.
Râper le parmesan.
Hacher les olives très grossièrement.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre tempéré du bout des doigts de façon à obtenir un effet sablé.
Ajouter le parmesan fraîchement râpé et le thym.
Ajouter les olives noires coupées en petits morceaux.
Poivrer au moulin légèrement. Mélanger.

Malaxer le tout du bout des doigts (mais pas trop) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule.

Séparer la boule en 2 morceaux et en faire deux boudins d’environ 3 cms de diamètre.
Aplatir les boudins sur 4 faces pour avoir une section carré. Ou sur 3 faces, si vous préférez des biscuits triangulaires.
Envelopper chacun de film alimentaire et les placer au congélateur pendant 1 heure pour faire durcir la pâte.

Retirer la plaque du four et préchauffer le four à 180 °C.

Sortir les boudins de pâte et les couper en tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson.
Veiller à laisser un peu espace entre chaque biscuit, ils vont s’élargir à la cuisson et ils risquent de se coller entre eux.

Enfourner 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des biscuits.

Sortir la plaque du four, attendre un peu et décoller chaque biscuit délicatement.
Les laisser refroidir complètement avant de déguster.