Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Tapisser un moule rectangulaire de 27 cm de longueur environ de papier cuisson.

Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles fines.

Peler et émincer les oignons nouveaux. Retirer le vert.

Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivre et laisser cuire 2 minutes.

Dans le bol du mixeur, mixer la farine avec l’oeuf, le lait, le parmesan et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte fluide semblable à celle des crêpes.

Mettre dans un grand saladier.

On peut aussi procéder à la main dans un saladier en commençant par la farine, l’oeuf puis en ajoutant le lait peu à peu afin de ne pas avoir de grumeaux.

Plonger les légumes dans la pâte et les enrober.

Verser le tout dans le moule, l’épaisseur doit être de 2 cms environ. Lisser la surface.
Arroser d’un mince filet d’huile d’olive et enfourner dans le bas du four. Laisser cuire 20 minutes.

Sortir la galette avec tout son papier et la poser sur une plaque.

Enfourner encore 5 à 10 minutes.
La scarpaccia doit être uniformément dorée et bien cuite en-dessous.

Laisser tiédir, découper en morceaux et déguster tiède ou froid.