Le riz au lait, rien ne rappelle autant l’enfance.
Simple, blanc et tendre, il nous fait plonger dans les souvenirs de nos tendres années comme on plonge la cuillère dans le bol.
Dans notre famille, il y a de nombreux fans du fameux riz au lait de “mami Christiane”, laissé à mijoter des heures durant sur le poêle.
Cette recette n’est sans doute pas exactement la même – comment savoir, quand on interroge Christiane sur les quantités, elle répond invariablement “bah, tu vois…” – mais les saveurs et surtout la texture sont vraiment idéales.
C’est un peu la madeleine de Proust de la famille, un petit goût d’enfance retrouvée, les saveurs et surtout la texture sont vraiment idéales.
Aujourd’hui, le riz au lait est le dessert populaire par excellence.
Au Portugal, il est préparé à base de vermicelle, de bâton de cannelle, de citron et est nommé « Aletria ».
En Inde, le kheer est composé de riz basmati aux amandes cuit dans du lait de vache, agrémenté de raisins et de cardamone.
En Chine, il s’élabore avec du riz basmati, du lait de coco et de la pistache…
Le riz au lait est traditionnellement servi à Noël en Suède, en Norvège et au Danemark.
Parfois, une amande est cachée dans le dessert et la personne qui la mange est sensée être mariée avant la fin de l’année.
Il se décline avec des fruits pour la fraicheur, des fruits secs pour le croquant mais aussi avec des épices, façon riz au lait à l’indienne.
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Recette pour 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
***** Ingrédients *****
750ml de lait entier frais
200g de riz spécial dessert
1 gousse de vanille
110g de sucre
***** Préparation *****
Lavez le riz à grande eau en le mettant dans une passoire fine pour que les grains ne s’échappent pas. Cette opération évite que le riz accroche au fond de la casserole.
Cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Égouttez le riz puis le remettre dans la casserole avec le lait. Avant de le cuire, laissez reposer 1 heure environ.
Ajoutez ensuite la gousse de vanille fendue en deux et laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Quand le lait est presque complétement absorbé, grattez la vanille et ajouter le sucre.
Laisser cuire encore 5 minutes jusqu’à la consistance voulue du riz au lait.
Servir tiède ou froid.
***** Conseils & astuces *****
Faites des portions individuelles en verrine, en pots ou en ramequin.
Délicieux nature, vous pouvez tout de même selon la saison recouvrir d’une sauce caramel au beurre salé faite maison ou d’un coulis de fraises.
***** Détente *****
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Israel “IZ” Kamakawiwoʻole – Somewhere over the Rainbow
