Le far breton aux pruneaux est une pâtisserie et spécialité culinaire emblématique de la cuisine bretonne.
En Bretagne, terre de marins, les pruneaux sont appréciés pour leur propriétés de conservation et leur apport nutritionnel permettant de tenir lors de longs voyages.
Comme on ne trouve pas de pruneaux en Bretagne, il semblerait que les pêcheurs les ramenaient d’Agen lors de leurs voyages, en les échangeant contre de la morue.
Ainsi le far breton garni de pruneaux est devenu emblématique de la région.
Ce dessert traditionnel est réalisé à base d’œufs, de farine, de beurre demi-sel, de sucre, et éventuellement de rhum, pruneaux ou raisins secs.
La texture du far breton est proche de celle du clafoutis. Une recette simple et rapide à réaliser qui plaira à tout le monde.
Ce gâteau moelleux est très populaire et apprécié bien au delà des frontières bretonnes.
En breton, il s’appelle “Farz Forn”.
Les traditions ont du bon.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Alan Stivell, Tri Yann, Dan Ar Braz, Gilles Servat – Tri Martolod
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Recette pour : 8 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
*** Ingrédients ***
Pour un grand plat à gratin de 4 à 5cm de hauteur :
20 pruneaux dénoyautés
1 litre de lait
2 cac d’extrait de vanille
200 g de farine
200 g de sucre
1 pincée de sel
4 œufs
2 cas de rhum
50 g de beurre
*** Préparation ***
Faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède (ou du thé noir) pendant environ 30 min.
Faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille (ou une gousse entière). Laisser tiédir.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et casser les œufs, ajouter le rhum. Tout mélanger.
Verser le lait non bouillant petit à petit sur ce mélange et fouetter la préparation au fur et à mesure.
Laisser l’appareil reposer à température ambiante 60 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre, graisser le plat au pinceau et verser le reste du beurre dans l’appareil.
Passer les pruneaux dans un peu de farine, les déposer dans le plat et verser la pâte par dessus.
Enfourner et laisser cuire 50 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.
Lorsque le far est cuit, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau ainsi tiédir 30 à 60 minutes.
Déguster tiède ou froid.
*** Conseils & astuces ***
Pour bien apprécier le far breton, il est conseillé de le servir à température ambiante.
Il n’en sera que meilleur.
Vous pouvez le conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Idéalement, vous accompagnerez votre far breton d’une bolée de cidre.