Le saucisson à cuire est l’un des fers de lance de la gastronomie lyonnaise.
On le trouve nature, aux pistaches ou encore truffé-pistaché. Il est également appelé « cervelas ».
Un saucisson pistaché est un saucisson à cuire nature dans lequel on a mis des morceaux de pistaches.
Ce qui donnent au saucisson une saveur toute particulière.
On peut le cuire enrobé dans une pâte briochée ou, tout simplement, à l’eau avec quelques pommes de terre.
C’est un bon plat d’hiver à condition de trouver un bon saucisson.
Recette pour : 3 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
***** Ingrédients *****
1 saucisson à cuire pistaché
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 càs huile d’olive
beurre
brisures de truffes
sel, poivre
***** Préparation *****
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, de type charlotte par exemple, qui résistent bien à la cuisson et pas trop petites.
Sinon elles vont cuire plus vite que le saucisson.
Prévoyez 2 à 3 pommes de terre par personne. Pelez-les et rincez-les.
Placez le saucisson à cuire et les pommes de terre dans le fond d’une large casserole. Remplissez d’eau jusqu’à recouvrir le tout.
Salez très légèrement car le saucisson va rendre un peu de son sel et de son gras dans l’eau de cuisson.
Le peu de gras rendu à la cuisson suffit à parfumer les pommes de terre d’une façon inimaginable.
Ne pas piquer le saucisson.
Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau, il ne doit pas rencontrer de résistance.
Vous pouvez piquer alors le saucisson de quelques coups de couteau sous le niveau de l’eau de cuisson.
Ceci évitera les éclaboussures bouillantes au moment de la découpe.
Sortez le saucisson de l’eau et tranchez-le en tranches épaisses.
Dressez les tranches dans un plat. Coupez les pommes de terre en grosses rondelles également et mettez-les dans le plat.
Déposez dessus quelques noix de beurre et les brisures de truffes.
Servez aussitôt.
***** Conseils & astuces *****
En plat unique, il faut prévoir 1 saucisson pour 2 à 3 personnes et, selon leur taille, 2 à 3 pommes de terre moyennes par personne.
En accompagnement, vous servirez un vin de type Beaujolais ou Côteaux-du-lyonnais.
***** Détente *****
Et si on écoutait un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Simon & Garfunkel – The Sound of Silence
