La pintade au four reste juteuse et moelleuse, elle se cuisine aussi facilement que les autres volailles.
Elle peut être préparée d’une multitude de façons en fonction de la saison, du budget et du temps disponible.
Vendue toute l’année, la pintade s’accommode au quotidien ou pour des préparations plus festives.
Prenez une pintade label rouge ou fermière pour mieux apprécier le côté giboyeux de sa chair.
Là, dans cette recette, elle est tout simplement rôtie au four.
Un grand classique à déguster chaud ou froid.
Recette pour 8 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
***** Ingrédients *****
1 pintade fermière de 1,5 kg environ
1 petit suisse
3 gousses d’ail
1 branche de thym
Huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
***** Préparation *****
Sortir la pintade du réfrigérateur 2 heures avant de la cuire.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enlevez les quelques plumes qui restent, c’est souvent le cas.
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.
Dans un bol, mélangez le petit suisse, les brins de thym et les gousses d’ail (pelées et coupées en deux).
Farcissez l’intérieur de la volaille de cette préparation et refermer en liant les cuisses et les ailes de manière serrée.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez ensuite la pintade d’huile d’olive sur toute la peau, puis l’assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat à sa taille, posez-la sur une cuisse, arrosez la d’un demi verre d’eau et enfournez pour 15 minutes.
Retournez ensuite la pintade sur l’autre cuisse, arrosez-la de son jus et poursuivre la cuisson pendant 15 autres minutes.
Pour finir, placez la volaille sur le dos, arrosez la de son jus et laissez rôtir durant 20 minutes environ.
Lorsqu’elle est dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer 10 mn.
Servir avec son accompagnement.
***** Conseil de chef *****
Pour une pintade au four moelleuse et savoureuse, il faut observer un temps de cuisson de 40/45 minutes environ, un peu plus si elle est farcie, et maintenir une cuisson à feu doux. Arroser la pintade de son jus tout au long de la cuisson de façon à la “nourrir”.
Accompagnez votre pintade de pommes de terre sautées et de haricots verts assaisonnés avec le jus de cuisson.
Avec la pintade au four, de préférence, je vous conseille un vin blanc sec assez puissant comme un Savigny-lès-beaune ou , si vous êtes plutôt rouge, vous choisirez un Côtes de Bourg ou un Côtes de Blaye.
***** Détente *****
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
