Le flan parisien est un classique de la pâtisserie française. On le trouve dans toutes les bonnes boulangeries.
Voici la recette qui permet de faire un flan comme chez le pâtissier.
La pâte est délicieusement craquante, sablée et citronnée. L’appareil a une consistance parfaite, bien équilibré, pas trop ferme mais pas coulant non-plus.
Vraiment superbe, ce flan est haut et très vanillé, comme on l’aime.
Si vous êtes fan du flan, essayer au moins une fois ce grand classique !
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Recette pour : 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 70 mn
*** Ingrédients ***
1 moule de diamètre 22 cm avec des bords de 4-5 cm
Pour la pâte sucrée
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf
250 g de farine
1 pincée de levure chimique
le zeste râpé d’un quart de citron
Pour la garniture
4 œufs
200 g de sucre en poudre
80 g de Maïzena
2 c. à soupe d’extrait de vanille
20 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
80 cl de lait entier
*** Préparation ***
Préparation de la pâte :
Réunissez le beurre, le sucre, la farine, le zeste de citron, la levure chimique et 1 pincée de sel dans un saladier.
Mélangez tous les ingrédients entre la paume des mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf entier et malaxez, le temps d’obtenir une pâte homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la durcir au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation de l’appareil :
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines de vanille avec la pointe d’un couteau que vous ferez tomber dans une grande casserole.
Dans celle-ci, ajoutez le lait et la moitié du sucre. Mélangez et faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition et retirez du feu aussitôt.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre restant, la Maïzena et l’extrait de vanille.
Fouettez vivement, mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème et mélangez.
Versez cette préparation dans la casserole avec le lait bouillant, sans cesser de mélanger et faites cuire l’ensemble sur feu moyen en fouettant rapidement.
Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
Beurrez et farinez le moule.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm environ.
Tapissez le fond du moule et les bords avec la pâte.
Versez la garniture dans le moule, étalez et lissez la surface du flan à l’aide d’une spatule.
Laissez refroidir complètement au frais pendant minimum 1 heure.
Préchauffez votre four à 210°C.
Enfournez le moule, attendez 10 minutes puis montez la température sur 230° et laissez cuire 50 minutes environ.
Surveillez la fin de cuisson. Si votre flan n’est pas suffisamment coloré, passez le four en mode grill pour les dernières minutes.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
*** Conseils & astuces ***
Même si c’est dommage de passer à côté de cette pâte délicatement citronnée, ce flan parisien peut aussi être réalisé avec une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
En été, variez les plaisirs et profitez des fruits, comme des abricots ou des framboises.
Après avoir mis la pâte au fond du moule, disposez une couche de préparation sur 1 centimètre, répartissez ensuite une couche de fruits et versez le restant de la préparation par-dessus.
Avec le reste de pâte, faites des biscuits.
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Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
R.E.M. – Losing My Religion
