Ce risotto à la pancetta et aux petits pois est sans conteste le plat qui représente le mieux toute l’
Après la pizza et les pâtes, le risotto est l’autre plat emblématique de l’Italie.
Les petits pois, la pancetta et le riz, importé par les Maures en Italie, donnent tout leur charme dans ce risotto.
Pour ce plat festif et onctueux, faites un tour au marché et ramenez de jolis petits pois…
Ce risotto à la pancetta et aux petits pois met le printemps à l’honneur dans une alliance simple et parfaite.
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
*** Ingrédients ***
250 g de riz Arborio
100 g de pancetta en tranches
400 g de petits pois
1 bouquet de persil plat
3 c à soupe d’huile d’olives
2 tablettes de bouillon de légumes
1 gros oignon
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
*** Préparation ***
Faites cuire les petits pois dans 35 cl d’eau bouillante avec 1 tablette de bouillon de légumes et du poivre du moulin, 10 minutes environ.
Égouttez-les en conservant à peu près un demi verre de bouillon. Mixez la moitié des petits pois avec le bouillon.
Portez à ébullition 1 l d’eau avec 1 tablette de bouillon de légumes.
Pelez et hachez finement l’oignon.
Rincez le persil, hachez-le.
Découpez les tranches de pancetta en petits morceaux.
Faites dorer l’oignon, la pancetta et le riz dans une cocotte avec l’huile d’olive, à feu doux, sans trop colorer.
Ajoutez le persil haché et mouillez progressivement avec le bouillon chaud (45 cl environ).
Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez les petits pois mixés et les petits pois entiers, laissez cuire 8 minutes à feu doux.
Réservez 20 g de parmesan pour la table.
Saupoudrez le risotto du reste de parmesan et rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez et servez aussitôt.
*** Conseil de chef ***
Si vous manquez de temps, ou encore hors saison, utilisez des petits pois surgelés. Cela fera très bien l’affaire.
Vous pouvez aussi ajouter d’autre légumes primeurs comme des fèves, des herbes aromatiques, des carottes…
Servez le riz aussitôt prêt, bien chaud et crémeux, c’est le charme du risotto.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Zucchero – Baila Morena
