Cette salade de pois chiches, préparée façon “tapas”, est une salade végétarienne, complète, saine, nourrissante et savoureuse. Elle a tout pour plaire.
Très facile et rapide à préparer, elle sait s’adapter aux circonstances.
Que ce soit lors d’un apéritif dinatoire, en entrée, en accompagnement ou en plat principal, elle apporte une jolie note exotique.
Le pois chiche est originaire du Proche-Orient, il est connu et consommé depuis l’Antiquité en Mésopotamie.
En langue arabe, le pois chiche est nommé « Hum’mus».
Le pois chiche s’est bien acclimaté aux climats méditerranéen, comme l’Espagne, la Turquie, le Maghreb et le sud de la France.
Le plus souvent, il est consommé en salade (chaud ou froid), il entre dans la composition du couscous ou des ragoûts, potées, kormas, potages et estouffades.
Après avoir été écrasé, il devient houmous ou falafel.
On trouve le pois chiche également sous forme de farine, il entre dans la préparation de plats comme la socca (typiquement niçoise) ou les panisses (recette niçoise mais aussi marseillaise).
Le jus de pois chiche qu’on trouve dans les boites de conserves est, comme le blanc d’œuf, composé d’environ 90 % d’eau et de 10 % de protéines végétales dont l’albumine. Les végétaliens utilisent ce jus en substitut des blancs d’œuf pour faire des plats type mousse nécessitant des œufs battus en neige.
Le pois chiche détient un double record : une haute teneur en glucides assimilables et un pourcentage élevé en protéines végétales (source : Wikipedia ).
Cette salade de pois chiches, aux accents méditerranéens et aux saveurs légèrement sucrées, ne nécessite que très peu d’ingrédients et, surtout, très peu de temps.
De quoi devenir addict !
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
***** Ingrédients *****
200 g de pois chiches secs (ou 400 g cuits)
2 gros oignons jaunes
1 gousse d’ail
40 g de pignons de pin
40 g de raisins secs
1 càs de vinaigre de vin rouge (Xérès)
huile d’olive
sel et poivre
piment d’Espelette
***** Préparation *****
La veille,
Placer les pois chiches secs dans un grand saladier et verser 2,5 litres d’eau froide par-dessus. Laisser tremper toute la nuit.
Égoutter les pois chiches, bien les rincer.
Les mettre dans une grande casserole et verser trois fois leur volume en eau.
Ne pas saler, porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure.
Écumer régulièrement.
Lorsque les pois chiches sont cuits, les rincer à nouveau et les égoutter.
Le jour même,
Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Dans une casserole, les faire colorer à feu moyen dans un peu d’huile d’olive sans les faire brunir.
Ajouter les pois chiches, les raisins, les pignons et une louche d’eau.
Laisser cuire à feu moyen un quart d’heure environ, mélanger régulièrement.
Saler, poivrer au moulin, ajouter le vinaigre et un filet d’huile d’olive.
Ajouter le piment d’Espelette et mélanger.
Servir tiède ou à température ambiante.
***** Conseils & astuces *****
Les pois chiches secs que l’on cuit soi-même se conservent moins longtemps que des pois chiches en boîte.
Vous pourrez les garder à peu près 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Cette salade doit donc être faite en quantité juste suffisante.
Selon votre goût, vous pourrez apporter une touche personnelle en ajoutant du persil ou de la coriandre ciselée.
Pour encore plus de saveur, vous pourrez même ajouter de fines rondelles de chorizo piquant.
***** Détente *****
Et si on écoutait un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Ibrahim Maalouf – Red & Black Light
