Tajine de Veau aux Petits Pois et Artichauts

Faites entrer les saveurs typiques du Maghreb dans votre assiette !
Le tajine est un mets simple dont la réussite repose essentiellement sur une cuisson lente afin que les ingrédients entremêlent leurs parfums. Il tient son nom du plat en terre dans lequel on le cuit lentement.
Ce plat savoureux donne au repas une touche d’exotisme, c’est une invitation au voyage.

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Recette pour     6 personnes
Difficulté :     facile
Préparation :      20   mn
Cuisson :      90   mn

*** Ingrédients ***

1,2 kg de veau et un os
2 oignons
2 gousses d’ail écrasées
1 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
2 à 3 pistils de safran
1 kg de petits pois frais
6 fonds d’artichauts
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
1 citron confit
huile neutre et huile d’olive
sel, poivre

*** Préparation ***

Demander au boucher de couper le veau en gros morceaux.

Faire chauffer 6 cuillerées à soupe d’huile neutre dans une cocotte en fonte ou un wok.
Faire revenir les morceaux de veau sur toutes les faces et ajouter l’os.

Quand la viande est bien dorée, ajouter l’oignon haché finement, l’ail écrasé, le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre en poudre et le safran.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Au bout de ce temps, ajouter un tout petit bouquet de coriandre et de persil plat ficelé et de l’eau pour presque couvrir la viande.

Baisser le feu, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30. Vérifier la cuisson de la viande.

Pendant ce temps, écosser les petits pois frais, vous devriez en avoir environ 500g écossés.
Ouvrer la cocotte, enlever le petit bouquet de coriandre et de persil, ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts.

Ajouter également 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une poignée de coriandre et de persil hachés.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson 15 minutes de plus.

Retirer l’intérieur du citron confit, couper le en tranches et ajouter le au plat.

Disposer le tout dans un plat à tajine préalablement réchauffé dans le four.

*** Conseil de chef ***

Pour plus de facilité, cette recette peut très bien être préparée à base de légumes congelés.
Ce tajine restera tout autant savoureux.
A la fin du repas, n’oubliez pas de servir un verre de thé à la menthe.

*** Détente ***

Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.

ZZ Top – Gimme All Your Lovin