Salade de lentilles au haddock fumé

Salade de lentilles au haddock fumé. 
<p>Une recette facile, originale et très goûteuse pour une salade de caractère.</p>
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Cette salade de lentilles au haddock fumé est assurément un mariage réussi.

Le haddock n’est autre que de l’églefin salé et fumé. De petite taille et pesant moins de 3 kilos, l’églefin est un poisson de la famille des cabillauds.
Comme le haddock est un poisson assez cher, il peut être remplacé par du « poisson fumé », qui n’est autre que du cabillaud fumé.

Le haddock est fumé, salé et teint au rocou. Un arbre dont les fruits servent à faire un colorant.
Sur l’étal de votre poissonnier, vous reconnaîtrez le haddock a sa belle couleur jaune.
C’est le même colorant qui sert dans la fabrication de la mimolette ou du cheddar.

Le haddock est très fin de goût et, bien sûr, assez salé.
S’il vous semble trop salé, vous pouvez le faire dessaler 1heure dans du lait froid.
Pour un résultat final équilibré, veillez aussi à ne pas trop saler les lentilles.

Ce plat sera parfait en entrée ou en plat complet pour le soir.

Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
20 min
Durée de cuisson de la recette
35 min

Ingrédients

  • 500 g de haddock
  • 400 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon rouge
  • moutarde
  • vinaigre
  • huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Persil plat
  • 1/2 citron

pour le bouquet garni

  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 carotte

Préparation

Rincez les lentilles sous l’eau froide en contrôlant la présence de petits cailloux.

Versez les lentilles dans une casserole, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 2 min. Rincez les lentilles sous l’eau froide puis égouttez-les.

Remettez les lentilles dans la casserole avec le bouquet garni, l’oignon piqué et la carotte pelée. Recouvrez d’eau froide et faites cuire 30 minutes environ à petits frémissements. Salez 10 min avant la fin de la cuisson. Égouttez les lentilles, retirez la garniture aromatique.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère de vinaigre, 1 cuillère de moutarde, du sel et du poivre.

Pelez et émincez l’oignon rouge. Mettez les lentilles et l’oignon rouge dans le saladier avec la vinaigrette, mélangez.

Enlevez la peau du haddock et coupez-le en tronçons réguliers.
Lavez et ciselez finement le persil plat.

Placez le haddock au dessus des lentilles et parsemez de persil ciselé.

Arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

Servir cette salade tiède ou froide.

Conseil de chefConseils & astuces

De préférence, choisissez des lentilles vertes du Puy. En savoir plus sur les lentilles.

Elles ne doivent pas cuire trop longtemps, pour conserver leurs qualités. Veillez à ce que la cuisson s’effectue à petits frémissements, car les laisser bouillir les ferait éclater et les rendrait farineuses.

Un bouquet garni comporte généralement 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier séchées. Vous pouvez en varier la composition selon les produits de votre région ou votre goût personnel, en ajoutant sarriette, sauge, romarin… etc.

De préférence, servez cette salade tiède pour un maximum de saveurs.

Vin conseillé : un blanc sec assez puissant, comme un Pouilly-fumé ou un Riesling.

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