Velouté de butternut, pois chiches et curry

Velouté de butternut, pois chiches et curry. 
<p>Un velouté de butternut, d’une belle couleur orangée, gourmand et nutritif.</p>
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Ce velouté de butternut, pois chiches et curry est délicieusement réconfortant.

L’association courge / légumineuse fonctionne parfaitement entre le butternut et les pois chiches.
Le butternut apporte une texture fondante et veloutée, sa saveur délicate laisse pleinement s’exprimer le goût particulier et subtil des pois chiches.
En même temps qu’une texture plus dense, l’ajout de pois chiche apporte des saveurs méditerranéennes.
Le résultat final est un délicieux velouté, crémeux à souhait, très fin en bouche et agréablement relevé par le curry.

Le butternut est également appelé “doubeurre”. C’est un légume très pratique.
Grâce à sa peau dure et fine, on peut le conserver 6 à 10 mois dans un endroit frais et sec.
Il faut simplement vérifier régulièrement que la peau reste bien ferme. Si elle ramollit, il faut alors consommer la courge rapidement.

Cultivé de mars à septembre, on consomme le butternut de septembre à juin.
Très apprécié pour sa douceur et son goût particulier à la cuisson, le butternut revient peu à peu à la mode en cuisine.
Il se prête très bien à la préparation de soupes, purées, tartes et, également, en accompagnement de plat.

Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
20 min
Durée de cuisson de la recette
40 min

Ingrédients

Préparation

Éplucher la courge butternut et couper la chair en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dès que l’oignon commence à colorer, ajouter les dés de butternut. Mélanger.

Saler légèrement, laisser cuire deux minutes puis couvrir d’eau jusqu’à environ 2 cm au-dessus.
Laisser cuire à petit feu une vingtaine de minutes, le butternut doit être tendre. Au besoin, prolonger la cuisson.

Ajouter 250 g de pois chiches cuits, mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.
Pour une soupe plus ou moins épaisse, ajuster avec un peu d’eau selon les goûts.

Ajouter le curry, poivrer au moulin, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer la soupe, ajouter les 100 g de pois chiches restant.

Au moment de servir, ajouter un mince filet d’huile d’olive.
Servir bien chaud.

Conseil de chefConseils & astuces

Avant de servir, vous pourrez garnir la soupe de quelques pluches de persil, de coriandre ou de quelques graines de courge.

La soupe se conserve bien un à deux jours au frais, elle peut aussi être congeler.

Vous pouvez remplacer les pois chiches par des haricots blancs.

Une recette de
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et classée dans Entrées et Plats et Soupes

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