Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est un plat traditionnel familial, emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir.
Cuisiné au vin rouge de Bourgogne, accompagné en garniture de champignons, petits oignons et lardons, le boeuf bourguignon est également appelé « estouffade de bœuf ».
Dans la famille des plats mijotés, le boeuf bourguignon est une vraie recette de la tradition française.
Assez économique, le boeuf bourguignon est certes assez long à cuire mais il ne nécessite que peu de temps de préparation.
La qualité du plat dépendra essentiellement de celle de la viande et du vin.
Cette recette est simple et ultra savoureuse.

***

Recette  pour : 8  personnes
Difficulté : facile
Préparation :      30  mn
Cuisson :  180  mn

*** Ingrédients ***

1,5 kg de paleron de boeuf
250 g de lard fumé
600 g de carottes
300 g de champignons
1 bouteille de bon vin rouge
15 oignons grelots
2 gousses d’ail
80 g de beurre
1 càs de farine
1 càs de concentré de tomate
sel, poivre

Pour le bouquet garni :
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 branches de céleri
4 brins de persil

*** Préparation ***

Demandez à votre boucher de débiter la viande en morceaux de la taille d’un œuf.

Pour une viande encore plus tendre, il faut laisser la viande mariner une nuit entière.

La veille au soir,

Épluchez les oignons et laissez-les entier. Épluchez l’ail, coupez les en deux et enlevez le germe.
Liez ensemble le thym et le laurier.
Mettez la viande dans un grand saladier avec le vin rouge, l’ail, les oignons, le thym et le laurier.
Couvrez le saladier et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain,

Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.
Retirez tous les ingrédients de la marinade, égouttez-les et réservez-les. Conservez le vin que vous utiliserez dans la recette.

Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés.
Épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l’eau fraîche et coupez-les en rondelles épaisses.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail, les oignons et le lard et laissez revenir tout en remuant pendant 2 ou 3 minutes.
Mettez ensuite la viande, auparavant salée et poivrée au moulin, et faites-la dorer sur chaque face. Ajoutez les carottes à la viande.
Lavez soigneusement le persil, effilandrez les branches de céleri, liez-les ensemble et ajoutez-les dans la cocotte.

Laissez revenir le tout 30 minutes environ, puis retirez tous les ingrédients que vous réserverez au chaud.

Ajoutez la farine dans le plat de cuisson et remuez bien avec une cuillère en bois.
Quand la farine prend de la couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit.
Salez et poivrez au moulin.

Dès que vous aurez obtenu une sauce lisse, remettez la viande et tous les ingrédients dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 2h30 environ à feu très doux.

Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les cuire à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
5 minutes avant la fin de cuisson du bœuf bourguignon, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons dans la cocotte et mélangez.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

*** Conseil de chef ***

Accompagnements possibles : des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre, une crique de pommes de terre ou des pâtes.
Vous pouvez commencer la cuisson la veille et la terminer le lendemain. Le boeuf bourguignon est meilleur réchauffé.
Pour une présentation plus moderne et moins traditionnelle du bourguignon, servez-le dans des mini cocottes.
Vin conseillé : un vin rouge de Bourgogne évidemment !

*** Détente ***

Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.

Red Hot Chili Peppers – Under the bridge