Le lapin se cuisine très facilement, même à l’improviste, avec peu d’ingrédients.
La viande tendre et fine du lapin sera bien mise en valeur.
Rapide, légère et savoureuse, cette recette de lapin est devenue rapidement un classique de la maison.
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Recette pour 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 90 mn
*** Ingrédients ***
1 beau lapin coupé en morceaux
4 oignons
4 carottes
4 gousses d’ail
100 g de lard maigre ou fumé
50 ml d’huile
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sarriette
50 g de moutarde
35 g de farine
25 ml de vin blanc
1 bouillon concentré de volaille
sel, poivre
*** Préparation ***
Dans votre cocotte, disposez les morceaux de lapin, les oignons et les carottes coupés en rondelles, l’ail, le lard coupé en petits morceaux et l’huile.
Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 220°C.
Dans un saladier, mêlez au fouet, la moutarde, la farine et délayez avec le vin blanc doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Salez, poivrez.
Versez ce mélange sur la viande qui doit être juste recouverte et ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté.
Disposez un brin de thym, une feuille de laurier et la sarriette.
Réduisez la chaleur du four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
Servez avec des pommes de terre cuites à l’anglaise.
*** Conseil de chef ***
Le résultat est succulent et, selon les goûts, vous pouvez changer l’accompagnement par des pâtes ou du riz.
Le lapin se sentira en bonne compagnie avec un rouge du Sud aux arômes de garrigue comme un Languedoc ou un Côtes-du-Rhône.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Earth, Wind & Fire – September
