Confiture d’oranges amères
La Confiture d’oranges amères, saine et authentique, est bien plus qu’une simple confiture. Elle enchante les petits déjeuners de sa belle couleur orangée, elle surprend les papilles avec ses notes amères et sucrées, c’est une invitation au voyage.
L’orange amère est très présente en Espagne. Issu du bigaradier (en savoir plus), cet agrume fait la réputation de la capitale andalouse. Séville est la ville qui en compte le plus au monde. On recense 40 000 orangers dans ses rues, ruelles, patios, places et jardins. Les moines sévillans l’utilisaient déjà au Moyen-Âge.
Sa peau est rugueuse et épaisse, sa chair est peu juteuse, acide et contient beaucoup de pépins.
Sa récolte s’effectue de janvier à février. La saison de l’orange amère est courte, il faut vite en profiter.
L’amertume des oranges amères est telle que c’est immangeable.
En revanche, la confiture d’oranges amères est un véritable délice au goût inimitable, sa légère amertume lui donne toute sa personnalité.
Facile à réaliser, la recette de la confiture d’oranges amères demande un peu de patience et de savoir-faire. En suivant cette recette, vous obtiendrez une confiture savoureuse avec une consistance idéale et un goût équilibré.
Cette confiture d’oranges amères aura du succès avec vos brioches, vos crêpes, vos desserts ou tout simplement sur du pain frais.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Ana Vidovic plays Asturias by Isaac Albéniz
Ingrédients
Préparation
La veille,
Laver les oranges et les couper en deux.
Presser le jus des oranges.
Jeter la pulpe des oranges et garder les écorces des oranges amères. Jeter l’écorce de l’orange à jus.
Récupérer tous les pépins des oranges amères, riches en pectine, et les rassembler dans une mousseline. La nouer fermement.
A l’aide d’une petite cuillère, racler les écorces afin d’enlever la peau blanche restante.
Tailler finement les écorces en lanières.
Verser le jus des oranges dans une grande cocotte.
Ajouter l’eau, les pépins, les lanières d’écorces d’orange et une pincée de sel.
Porter à ébullition puis baisser le feu, laisser frémir 20 minutes environ.
Hors du feu, verser le sucre dans la cocotte et mélanger.
Couvrir et laisser reposer une nuit entière.
Le lendemain,
Porter à nouveau le mélange à ébullition, laisser bouillir à feu moyen sans couvercle.
Retirer les pépins au bout de 10 minutes et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Faire cuire jusqu’à ce que la marmelade prenne en mélangeant de temps en temps.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre, il doit indiquer 105 °C.
Si vous n’en avez pas, faire un test en déposant un peu de confiture sur une assiette.
Si la confiture fige rapidement, elle est cuite.
Verser la confiture d’oranges amères dans des pots stérilisés, les fermer puis les retourner.
Les laisser refroidir à l’envers.
Entreposer les bocaux dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
Conseils & astuces
Pour apporter une touche personnelle à la confiture, vous pourrez verser un trait de whisky dans la préparation.
D’autres variantes peuvent être tentées. Vous apporterez des notes épicées à votre confiture d’oranges amères avec de la badiane, de la cardamome, de la vanille, de la cannelle ou du gingembre. Vous adoucirez l’amertume avec de la mandarine ou vous pourrez modifier la texture de la confiture en ajoutant quelques abricots secs. Pour plus d’acidité, vous ajouterez le jus d’un demi citron.
Il est recommandé de laisser reposer la confiture quelques jours avant de la déguster.
Cela permet un développement optimal des saveurs et rend votre confiture encore plus savoureuse.
