Artichauts violets ou poivrade sautés à l’ail et au persil

Artichauts violets ou poivrade sautés à l’ail et au persil. 
<p>Ce chardon sauvage « domestiqué » est un délice.</p>
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L’artichaut est un chardon domestiqué et cultivé.
Légume sauvage, à son état d’origine, il pique, noircit et peut même devenir toxique.

L’artichaut violet de Provence est assez petit, moins de 100 g/pièce.
De forme allongée et conique, il est de couleur verte et violette.
Il est très cultivé en région méditerranéenne et se récolte de mars à mai, puis de septembre à décembre.

Les artichauts violets les plus gros se consomment généralement cuit.
Les plus jeunes peuvent se manger cru, on les appelle alors poivrade.

Les petits artichauts violets, parce qu’ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement.

Au goût, l’artichaut développe des arômes sucrés et un léger goût de noisette.

La préparation culinaire de l’artichaut est un peu particulière mais voici une recette toute simple pour bien mettre en valeur la délicatesse de l’artichaut.

Nombre de personnes
8 personnes
Difficulté de la recette
moyen
Durée de préparation de la recette
10 min
Durée de cuisson de la recette
15 min

Ingrédients

  • 8 à 10 artichauts poivrade
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 1/2 botte de persil
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Se munir d’un demi-citron.
Au fur et à mesure, frotter les parties coupées de l’artichaut pour éviter qu’il noircisse.

Couper la tige à environ 3 cm de l’artichaut. La partie tendre de cette tige peut être mangée.
Retirer les premières feuilles dures des artichauts.
Avec un économe, peler la base de ces feuilles et la tige.

Faire tourner le couteau autour de la base de l’artichaut pour ne conserver que des feuilles très tendres.
Couper l’artichaut à mi-hauteur des feuilles restantes pour retirer la partie dure et piquantes de celles-ci.
Couper les artichauts en 4 quartiers.

Vérifier la présence de foin résiduel. Si besoin, le retirer en grattant le cœur de la pointe du couteau.

Plonger les artichauts dans de l’eau bouillante salée additionnée du jus du demi-citron restant.
Les faire blanchir pendant 5 minutes. Les égoutter.

Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées.
Ajouter les artichauts et les faire colorer sur feu moyen.
Remuer souvent. Saler et poivrer.

Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire.
Enlever les gousses d’ail et parsemer de persil haché.
Servir aussitôt.

Conseil de chefConseils & astuces

Choisissez des artichauts aux feuilles serrées, cassantes et piquantes et d’une couleur allant du vert au violet.

L’artichaut cru et entier (avec sa tige) peut se conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Par contre, cuit, il peut devenir toxique en 24 heures.

Les artichauts préalablement blanchis peuvent se conserver au congélateur.

Vous servirez ces artichauts violets en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.

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