Pot-au-feu traditionnel

Pot-au-feu traditionnel. 
<p>Le pot-au-feu, un plat unique, convivial et emblématique de l’hiver.</p>
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Le pot-au-feu est un mets rustique, c’est l’un des plats les plus anciens de la cuisine.

C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.

Le bouillon de cuisson du pot-au-feu est souvent servi au dîner comme potage agrémenté de « pâtes alphabet » ou de croûtons de pain. Il peut également être pris en entrée avant de servir la viande et les légumes du pot-au-feu.

Convivial, sain et économique, traditionnel de la cuisine française, le pot-au-feu est un grand classique.

Cette recette ancienne connaît de nombreuses variantes.

Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
45 min
Durée de cuisson de la recette
270 min

Ingrédients

Préparation

La veille,

Confectionner la garniture aromatique.
Composer le bouquet garni avec des brins de persil, de thym et quelques feuilles de laurier. Selon votre goût, vous pouvez ajouter fenouil, céleri, romarin, sarriette…
Enfermer le tout dans du vert de poireau et ficeler l’ensemble en bouquet. Eplucher un oignon et le piquer de clous de girofle.

Choisissez un faitout suffisamment grand pour contenir la viande, les légumes et l’eau.
Y mettre les viandes (sans les os à moelle), le bouquet garni, l’oignon et recouvrir d’eau froide.
Porter à ébullition. Écumer régulièrement la surface. Lorsque il n’y a plus d’écume, essuyez les bords de la marmite avec du papier absorbant.
Plus on écume et plus le bouillon sera clair.
Ajouter une poignée de gros sel et laisser cuire à petits frémissements à couvert pendant 2 h 30 minimum.

Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser refroidir.

Le jour même,

Dégraisser le pot au feu, ôter la pellicule de gras en surface à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire.

Éplucher les légumes. Aux légumes de base et selon les goûts, on peut ajouter céleri-rave, topinambour, courge ou panais.
Compter un légume de chaque par personne. Les couper en deux.

Ajouter les légumes dans le faitout et remettre à chauffer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser à feu doux pendant 1heure.

Au bout de ce temps, mettre les os à moelle.
Prolonger la cuisson encore 1 heure.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire.
Il faut cuire les pommes de terre à part pour éviter de troubler le bouillon.

Préchauffer les plats de service.
Présenter les légumes dans un plat et la viande recouverte de jus dans un autre.
Servir le tout bien chaud.

Le pot-au-feu est traditionnellement accompagné avec de la moutarde forte, des cornichons, du gros sel ou de la fleur de sel.
Prévoir quelques tranches de pain grillées pour déguster la moelle.

Conseil de chefConseils & astuces

Un pot-au-feu typique contient généralement de la viande de bœuf à faible coût nécessitant une cuisson longue : gîte, gîte à la noix, joue de bœuf, jarret, plat de côtes, paleron, macreuse ou jumeau. Il faut prendre au moins trois types de viandes différentes : grasse, gélatineuse et peu grasse. Demandez conseil à votre boucher.

Pour parfumer et colorer davantage le bouillon, vous pouvez ajouter un oignon brûlé. Coupez l’oignon en deux, posez les faces coupées sur une feuille d’aluminium dans une poêle sur feu vif jusqu’à ce que la surface soit complètement noire.

Dans les verres, vous servirez idéalement du vin rouge.
Vous aurez le choix dans une palette assez large : Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Saumur-Champigny, Bourgueil, Anjou, Chinon ou Moulin-à-Vent.

Une recette de
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et classée dans Plats et Plats mijotés

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