Palourdes au vin blanc et à l’ail

Palourdes au vin blanc et à l’ail. 
<p>Les palourdes sont des coquillages très recherchés des gourmets et des pêcheurs à pied…</p>
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Les palourdes sont des coquillages très recherchés des gourmets et des pêcheurs à pied…

Les palourdes préfèrent les fonds vaseux et sableux, spécialement avec beaucoup de cailloux.
Elles se pêchent à marée basse, quand les fonds où elles vivent se découvrent. La taille minimale autorisée est de 4 cms.

Il n’y a pas besoin d’une recette super élaborée pour les apprécier.
Celle-ci, simple et rapide, convient parfaitement.

Si simples mais si bonnes, les palourdes cuites dans leur jus sont toujours très appréciés.

Une recette à servir en entrée ou à partager au milieu de la table lors d’un apéritif ensoleillé sur la terrasse.

En Provence, le nom de la palourde est la clovisse.

Pour aller plus loin avec cette recette, vous pouvez faire des spaghetti aux palourdes.

Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
10 min
Durée de cuisson de la recette
20 min

Ingrédients

  • 1 kg de palourdes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 3 càs d’huile d’olive
  • un bouquet de persil plat
  • sel, poivre

Préparation

Nettoyer les palourdes sous l’eau froide du robinet.
Laisser tremper les coquillages pendant une demi-heure dans de l’eau salée de façon à leur faire “cracher” le sable présent à l’intérieur.
Renouveler l’opération trois fois.

Il faut nettoyer les coquillages avec soin afin de ne pas sentir de grains de sable en bouche.

Peler et émincer finement l’ail.
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’ail émincé et faire revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter les palourdes et arroser de vin blanc.
Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Jeter toutes celles qui ne s’ouvrent pas.

A l’aide d’une écumoire, mettre les palourdes dans un saladier et verser doucement un peu de leur jus de cuisson par dessus.
Éviter les grains de sable dans le fond de la marmite.
Parsemer de persil ciselé.

Servir aussitôt.
A déguster accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Conseil de chefConseils & astuces

La fraîcheur des coquillages est primordiale. Si vous devez les conserver une journée (c’est le maximum), mettez les dans un saladier recouvert d’un linge humide.

Cette recette demande une bonne maîtrise du temps de cuisson.
Ne laissez pas vos palourdes cuire trop longtemps ou bien elles vont durcir et perdre de leur saveur.

Les palourdes se marient parfaitement avec du vin blanc sec comme un Chablis, un Bandol blanc, un Côtes de Blaye blanc, un Bergerac blanc ou un Corbières blanc.

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