Aubergines farcies au boulgour et fruits secs

Aubergines farcies au boulgour et fruits secs. 
<p>Une façon très goûteuse  et très gourmande de manger des aubergines qui prennent tout à coup des airs libanais.</p>
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L’aubergine est la vedette de cette recette d’été végétarienne.

Agréablement parfumé, ce plat gourmand est savoureux, complet et surprenant avec, à l’intérieur, les raisins, les noisettes, les pignons et, par-dessus, le goût acidulé du yaourt citronné.

Une façon très goûteuse  et très gourmande de manger des aubergines qui prennent tout à coup des airs libanais.

Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
15 min
Durée de cuisson de la recette
45 min

Ingrédients

  • 2 belles aubergines
  • 125g de boulgour
  • 50g de noisettes
  • 50g de pignons
  • 25g de raisins blonds
  • 1 oignon
  • 40cl de bouillon de légumes
  • 2 yaourts grecs
  • 1 citron
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • huile d’olive
  • 1/2 botte de pimprenelle

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez, séchez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur.
Au couteau, faites un quadrillage sur le dessus et arrosez chaque demi-aubergine d’huile d’olive. Enfournez-les pour 30 à 40 minutes environ.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’oignon. Mettez de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon. Ajouter le boulgour et les raisins blonds. Mélangez et laissez le boulgour s’imprégner de l’huile d’olive un petit moment.

Recouvrir le boulgour avec du bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps et ajouter le bouillon progressivement jusqu’à épuisement, à la manière d’un risotto. Salez, poivrez.

Faites griller les noisettes et les pignons à sec dans une poêle, puis hachez-les. Ajoutez-les au boulgour et mélangez.

Lorsque les aubergines sont bien tendres, évidez-les à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. Mettez la chair dans un saladier et hachez-la grossièrement au couteau. Ajoutez ensuite l’aubergine au boulgour et mélangez bien le tout.

Remplissez les aubergines avec cette farce.

Dans un bol, versez le yaourt, le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Allumez le gril du four.

Au moment de servir, passer l’aubergine un instant sous le gril du four, puis déposez une belle cuillère de yaourt à un bout de l’aubergine et parsemé d’éclats de noisettes et de quelques feuilles de pimprenelle.

Servez aussitôt.

Conseil de chefConseils & astuces

Choisissez vos aubergines lisses, brillantes et sans tâche. La peau doit être tendue, la chair ferme sous la main, la collerette et le pédoncule bien verts.

L’aubergine s’oxyde très vite. Une fois découpée, il faut la préparer aussitôt.

N’hésitez pas à bien assaisonner la farce. L’aubergine est un légume fade qui a besoin d’être relevé. Goûtez !

Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer la pimprenelle par de la coriandre ou du persil plat.

On peut faire ce plat la veille, et le conserver au frais bien filmé. Il suffira de réchauffer les aubergines au gril du four le lendemain.

Vin conseillé : un bandol blanc

Une recette de
, publiée le
et classée dans Plats et Plats sucrés salés

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