Gratin de blettes

Gratin de blettes. 
<p>Le gratin de blettes est sans doute la manière la plus simple de cuisiner et d’apprécier les blettes.</p>
Cliquer sur l'image pour agrandir

Le gratin de blettes est sans doute la manière la plus simple de cuisiner et d’apprécier les blettes.

Les blettes sont aussi nommées bettes ou poirées. Elles sont de la même famille que la betterave, l’épinard, la salicorne, le quinoa… Les côtes (tiges ou cardes) des blettes se cuisinent comme le céleri à côtes ou le fenouil, les feuilles comme les épinards ou les fanes de betteraves.

Vous apprécierez encore mieux cette recette si vous décidez d’utiliser à la fois les côtes et les feuilles des blettes.

Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
60 min
Durée de cuisson de la recette
60 min

Ingrédients

  • 2 kg de blettes (côtes et feuilles)
  • 1/3 l de lait
  • 30 g de beurre
  • 1,5 cs de farine
  • 60 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

Ôtez les feuilles des blettes et lavez les soigneusement.

Ôtez soigneusement les fils des côtes si nécessaire et coupez les en morceaux réguliers d’environ 4 cms.

Placez les feuilles et les côtes dans l’autocuiseur, laissez cuire pendant 20 minutes.

Laissez refroidir et égouttez les dans une passoire. Pressez doucement les feuilles du dos de la main pour ôter l’eau.

Préparez une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et une pointe de muscade.
Y faire dissoudre la moitié du gruyère râpé.

C’est ici qu’il faut décider de ne verser que les côtes ou bien les côtes et les feuilles dans la béchamel.

Dans les deux cas, bien mélanger, verser dans un plat à gratin et saupoudrer du reste de gruyère râpé. Salez, poivrez et placez dans le four.

Démarrez la cuisson à four froid, réglez le thermostat à 180° pour une petite heure.

Conseil de chefConseils & astuces

Préférez les blettes dont les feuilles sont bien colorées, foncées, souples, fermes, luisantes et non flétries.

Lorsque les blettes sont jeunes, les fibres sont fines et digestes, il n’est pas nécessaire de les enlever.

Dans le cas où les côtes seraient filandreuses, pliez puis cassez la côte à la base de la tige et tirez vers le haut afin de retirer les plus grosses fibres.

Une recette de
, publiée le
et classée dans Plats et Gratins

Laisser un commentaire

2013 - 2018 © Nos recettes de famille