Laver et essuyer l’aubergine. Débiter l’aubergine en dés.
Les faire revenir à la poêle avec une gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps environ 20 min. Réserver.

Préchauffer le four à 220 °C.

Laver, essuyer les poivrons. Les couper en deux et les épépiner à l’aide d’une petite cuillère.
Les disposer sur la plaque du four, côté peau vers le haut.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.
Retirer la peau des poivrons, les couper en lanières. Réserver.

Préparer la sauce tomate.
Dans une casserole, à feu moyen, dorer l’oignon et 2 gousses d’ails finement hachés dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates entières pelées et laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé (ou le thym), saler et poivrer. Réserver.

Laver et essuyer 2 courgettes. Les couper en cubes.
Dans une grande poêle, les faire revenir avec une gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Laver et éplucher les épinards.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les épinards et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste “tombés”. Réserver.

Préparer la béchamel au parmesan.
Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et laisser cuire une minute tout en remuant avec le fouet.
Ajouter le lait progressivement, tout en fouettant. Laisser mijoter doucement quelques minutes en remuant fréquemment jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Incorporer la moitié du parmesan et un peu de muscade. Saler et poivrer. Réserver.

Réaliser le montage.
Choisir un plat rectangulaire allant au four.
La dimension idéale du plat correspond à la dimension de trois pâtes à lasagnes, environ 34 x 24 cm.

Dans le fond du plat, étaler une couche de sauce tomate (1/4 de la totalité) et recouvrir d’un rang de 3 pâtes à lasagne.

Étaler les épinards sur toute la surface, répartir la moitié de la ricotta et la moitié de la béchamel.
Recouvrir d’un rang de 3 pâtes à lasagnes et étaler une couche de sauce tomate (1/4 de la totalité).

Parsemer les aubergines et les poivrons, ajouter le reste de la béchamel.
Recouvrir d’un rang de 3 pâtes à lasagnes et étaler une couche de sauce tomate (1/4 de la totalité).

Étaler les courgettes et l’autre moitié de la ricotta.
Recouvrir d’un rang de 3 pâtes à lasagnes et étaler le reste de la sauce tomate (1/4 de la totalité).

Laver et essuyer les 2 courgettes restantes. Les couper à la mandoline en fines rondelles.
Terminer le montage en couvrant complètement la surface avec les rondelles crues de courgettes.

Parsemer du reste de parmesan.

Préchauffer le four à 190 °C.

Enfourner les lasagnes pour une durée d’environ 45 minutes.
Surveiller la fin de cuisson pour obtenir une jolie coloration.

Servir les lasagnes accompagnées de salade verte.