Orecchiette au brocoli et anchois

Orecchiette au brocoli et anchois. 
<p>Les orecchiette au brocoli sont un plat typique de la région des Pouilles.</p>
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Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles – oreille se dit orecchio en italien – originaires de la région des Pouilles.
Autrefois, surtout dans les vieux quartiers de Bari, il n’était pas rare de voir des femmes s’installer dans la rue, assises devant la maison, pour les préparer.

Dans la région, on les fait encore à la main. Il faut tout de même acquérir une certaine expérience.
Elles sont préparées en les trainant sur un rouleau à pâtisserie avec le pouce afin d’avoir une forme concave et arrondie.

Les orecchiette sont le symbole de la cuisine italienne des Pouilles.

Ce plat simple et savoureux est préparé dans toute la région, en utilisant parfois des accompagnements différents comme des pousses de navet.
Un petit délice qui vous emmènera tout droit dans le sud de l’Italie.

Une recette simple, originale et délicieuse.

Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
20 min
Durée de cuisson de la recette
20 min

Ingrédients

Préparation

Passer le brocoli sous l’eau froide et le sécher délicatement. Détailler le brocoli en petits bouquets.
Mettre à ébullition un grand volume d’eau salée et y plonger le brocoli.

Au bout de 5 minutes, ajouter les orecchiette au brocoli et laisser cuire le temps de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir rapidement l’ail écrasé.
Ajouter les filets d’anchois, de la chapelure à volonté.
Écraser le tout à la fourchette et former comme une “pâte d’anchois”. Réserver.

Égoutter les orecchiette au brocoli en prenant soin de conserver un peu d’eau de cuisson, et verser le tout dans la poêle avec les anchois.

Faire revenir vos orecchiette au brocoli à feu vif pendant 2 à 3 minutes en mélangeant sans cesse.

Éteindre le feu et ajouter un peu d’eau de cuisson si les pâtes vous semblent trop sèches.
Saupoudrer de piment, selon votre goût.

Servir aussitôt.

Conseil de chefConseils & astuces

Mettre du parmesan fraîchement râpé à disposition sur la table.

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