Pâte à pizza maison

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Une pâte à pizza maison, c’est un bonheur simple à préparer.

Vraiment pas compliquée à préparer, avec peu d’ingrédients, de la farine, de l’eau, de la levure, de l’huile d’olive, un peu de sel, votre pâte à pizza maison fera des merveilles.

Ce sont les napolitains qui ont inventé la pizza vers 1730, une simple galette facile à manger. La pizza marinara : tomate, ail, origan, huile d’olive.

La célébrité de la pizza a rapidement dépassé la région de Naples, pour gagner toute l’Italie, puis les États-Unis et, enfin, le monde entier. C’est pourquoi il existe une très grande variété de recettes et d’ingrédients utilisés. Il y a autant de recettes de pizza que de pizzaioli.

Aussi, pour garder son authenticité, la recette de la véritable «Pizza Napoletana» est déposée au Journal officiel de l’Union européenne du 14 février 2008. Ses règles de fabrication y sont décrites dans les moindres détails.

La pizza Margherita (aux 3 couleurs de l’Italie) est la plus célèbre des pizzas car elle a été offerte à la reine Marguerite de Savoie en 1889.

La pizza doit son succès à sa pâte fine et croustillante. Ici, il sera juste question de faire la pâte à pizza. Il ne vous restera plus qu’à ajouter vos ingrédients préférés.

Dans la préparation de la pâte à pizza, le plus long c’est la pousse. Heureusement, vous n’êtes pas obligé de la regarder pousser.

Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.

John Lennon / Ono with The Plastic Ono Band - We all shine on

2 personnes

facile

20 min

10 min

Ingrédients

300g de farine
5g de sel
18 cl d’eau tiède
2g de levure boulangère sèche (ou 5g de levure fraîche)
3 càs d’huile d’olive

Préparation

Dans un petit saladier, mélanger l’eau tiède et la levure à l’aide d’un fouet, couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes environ. Puis ajouter l’huile d’olive et mélanger à nouveau.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel et former un puits au centre.

Verser la moitié de la préparation liquide à la farine.
Mélanger des deux mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser l’autre moitié de la préparation liquide puis pétrir de nouveau.
Pétrir longuement la pâte, environ10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire, le film doit être en contact avec la pâte.
Laisser lever une à deux heures, la pâte double de volume.

Diviser la pâte en 2 portions égales et former des boules.

Sur le plan de travail fariné, étaler une boule finement en forme de disque.
Garder une épaisseur sur les bords (le trottoir).

Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre de cuisson.

Garnir votre pizza avec les ingrédients de votre choix.

Conseil de chef Conseils & astuces

Utiliser une farine de qualité, riche en gluten, une farine Manitoba de type “00” (la farine de type “0” sera moins raffinée).
Privilégiez les farines italiennes spéciales pizza. A défaut, prenez une farine de type T45.

Idéalement, il faut étaler la pâte à la main. Cela demande une certaine habitude et un bon tour de main. Partez du centre du disque de pâte et, avec le pouce, par mouvements circulaires, essayer d’obtenir une belle pizza ronde et fine. Et sinon, il reste toujours le rouleau.

Pour la cuisson, le mieux est d’utiliser le four en chaleur statique à la plus forte température possible (les fours à bois des pizzaioli peuvent atteindre près de 500 °C). Il faut placer la pizza dans le bas du four.
Le temps de cuisson sera propre à chaque four, surveillez la coloration de votre pizza.
A titre indicatif, dans un four préchauffé à 270°C, la pizza sera prête au bout de 10 minutes environ.

Il est important de cuire la pizza à haute température pour éviter qu’elle sèche à la cuisson.
Et les ingrédients liquides n’auront pas le temps de trop humidifier la pâte.

Ne mettez pas trop de sauce non plus, sinon elle va tremper la pâte.
Si vous utilisez de la mozzarella, laisser-la s’égoutter quelques minutes.

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la garder 2 à 3 jours filmée au frais.

Voici quelques idées de pizzas classiques :

pizza Margherita : tomate, mozzarella, basilic
pizza regina : tomate, mozzarella, jambon, champignons
pizza 4 fromages : tomate, mozzarella, gorgonzola, ricotta, chèvre
pizza romana : tomate, mozzarella, anchois, origan
pizza quatre saisons : tomate, mozzarella, champignons, poivron, artichaut, jambon, olives noires
pizza San Daniele : tomate, mozzarella, jambon cru (San Daniele), roquette

… à vous d’inventer la suite avec d’autres ingrédients à poser sur une belle pâte maison : mortadelle, asperges, cœurs d’artichaut, crème, oignons, thym, œuf, lardons, chorizo, thon, crevettes, moules, poulpe, fruits de mer…