Éplucher les pommes de terre, les laver, les égoutter.
Dans un grand saladier, à l’aide d’une grosse râpe, réduire les pommes de terre.
Laver le persil plat, l’essuyer, le hacher.
Ajouter la fécule de maïs et le persil.
Saler, poivrer au moulin. Mélanger intimement.

Dans une poêle (de taille adaptée à la quantité de pommes de terre râpée), faire fondre doucement le beurre.
Ajouter les pommes de terres, les aplatir et égaliser avec le dos d’une grosse cuillère.

Laisser cuire doucement une dizaine de minutes.
A mi-cuisson, à l’aide d’une assiette, retourner la galette de pommes de terre.

Terminer la cuisson jusqu’à l’obtention d’une petite croûte.
Faire glisser la galette sur le plat de service.

Servir aussitôt.