Araignée de mer

Araignée de mer. 
<p>Avez-vous peur des araignées ?<br />
L’araignée de mer ne vous veut que du bien.</p>
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L’araignée de mer est un grand crabe à la carapace triangulaire rougeâtre et épineuse. On l’appelle aussi crabe araignée.
C’est un crustacé qui possède dix longues pattes qui lui ont valu son nom.

Sur les côtes françaises de l’Atlantique, sa carapace dépasse rarement les 20 cms de diamètre et l’animal pèse rarement plus de 3 kilos.

Il existe des araignées de mer géantes, elles sont de nature à inspirer les récits les plus extravagants.

Le crabe-araignée géant du Japon peut atteindre jusqu’à 3,5 m d’envergure et un poids d’environ 20 kg. En savoir plus.

Particulièrement présente dans les régions côtières normandes et bretonnes, l’araignée de mer y est un plat traditionnel, réputé pour sa finesse.
Elle ne vit pas seulement dans l’Atlantique mais aussi et plus discrètement en Méditerranée.
En provençal, elle se nomme « squinado » ou « esquinadoun ».

Les plus petites vivent près des côtes. Ce sont les plus gouteuses.

La chair de l’araignée de mer est fine, peu grasse et riche en protéines. C’est une excellente source d’iode.
L’araignée de mer ne vous veut que du bien avec sa haute teneur en minéraux et oligo-éléments, et sa sublime saveur marine.

L’araignée de mer femelle est plus petite que le mâle, elle a de petites pinces et a donc aussi moins de chair.
Sa poche ventrale est arrondie, elle est plus fine en goût et plus savoureuse.

L’araignée de mer mâle est un beau crabe qui possède deux belles pinces.
Sa poche ventrale est allongée et triangulaire, il est plus fort en goût.

Cette recette, très simple, préserve les saveurs fines et délicates de ce drôle d’animal.

Le tourteau est surnommé « le dormeur » et l’étrille « la combattante ».
L’araignée de mer est surnommée « le délice » !

Nombre de personnes
1 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
20 min
Durée de cuisson de la recette
25 min

Ingrédients

  • 1 araignée de mer
  • 5 à 6 litres d’eau
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • gros sel
  • quelques grains de poivre
  • mayonnaise maison

Préparation

La cuisson de l’araignée de mer commence dans une eau en ébullition.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans un faitout assez profond.
Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre.

Lorsque l’eau bout, déposer l’araignée dans le faitout.
Il faut bien la positionner, c’est à dire à plat et les pattes repliées en dessous.

Pour mettre facilement l’araignée de mer dans votre faitout, et éviter qu’elle bouge ses longues pattes dans tous les sens, il suffit de la mettre sur le dos.
Elle aura alors le réflexe naturel de protéger son abdomen en repliant ses pattes sur son ventre.
La retourner rapidement et la plonger dans le faitout.

A l’aide d’une cuillère en bois, appuyer sur la carapace pour qu’elle se remplisse d’eau rapidement.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 20 à 25 minutes selon la taille de l’animal.

Au bout de ce temps, les égoutter aussitôt.

Laisser tiédir puis décortiquer l’araignée.

Comment décortiquer une araignée.

Déguster accompagnée du bonne mayonnaise maison.

Conseil de chefConseils & astuces

L’araignée de mer se choisit comme un melon, plus elle est lourde dans la main, plus elle sera savoureuse.
Achetez des araignées de mer vivantes, elles doivent bouger les pattes.

Les connaisseurs préfèrent l’araignée femelle pleine de chair et à la saveur plus fine. Les mâles auront un goût plus fort.
Lorsque votre araignée de mer est fraîche, dépêchez-vous de la cuire.

Avant de faire cuire l’araignée de mer, il faut laver et brosser sa carapace.
S’il y a quelques pattes manquantes, vous devrez reboucher les trous avec de la farine délayée dans de l’eau pour éviter que la chair se délite dans l’eau de cuisson.

Idéalement, il faut cuire séparément les araignées mâles et les araignées femelles car elles n’ont pas le même goût.
Les femelles doivent être cuites dans une eau moins aromatisée et plus faiblement salée afin de mieux apprécier la finesse de leur chair.

Comptez une araignée femelle par personne ou une araignée mâle pour deux personnes.

Au risque d’assécher la chair, il ne faut pas trop la cuire.

Une fois cuite, elle se consomme rapidement. Ne la remettez pas au réfrigérateur, elle perdrait beaucoup de sa saveur.

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