Les asperges blanches sont un incontournable au printemps, leur goût est plus délicat que les autres variétés d’asperges.
Les grosses asperges blanches sont les plus réputées, les meilleures et, aussi, les plus chères.

Les asperges blanches ont des saveurs très végétales, racinaires et une légère amertume.
Elles possèdent une texture particulièrement fibreuse qui aident au bon fonctionnement intestinal et leurs composés diurétiques facilitent le travail rénal.
Très peu caloriques, composées à 92 % d’eau, les asperges sont les meilleures alliées des régimes.

Selon le mode de culture l’asperge est dite « blanche », « violette » ou « verte ».
La blanche, buttée, ne voit jamais le soleil. Grosse et moelleuse, elle a un goût de noisette.
La violette, buttée comme la blanche, est récoltée quand sa pointe a émergé de quelques centimètres.
La verte pousse hors de terre. Elle produit de la chlorophylle qui lui donne sa couleur verte.
Plus fine que l’asperge blanche, elle peut être mangée entière, sans être épluchée.

On trouve des asperges blanches toute l’année dans les supermarchés.
Les asperges achetées hors saison, sont importées et ont parcouru plusieurs milliers de kilomètres (Chili, Pérou, Chine…).
Il est préférable de consommer des asperges produites en France. La saison dure environ 3 mois, d’avril à juin.

Les deux plus célèbres d’entre elles sont l’asperge des Sables des Landes et l’asperge du Blayais. Toutes deux bénéficient d’une IGP.

La cueillette des asperges blanches est manuelle et délicate, elle exige un savoir-faire bien particulier.

Sans être un produit de luxe, l’asperge reste un produit exceptionnel.