Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez, séchez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur.
Au couteau, faites un quadrillage sur le dessus et arrosez chaque demi-aubergine d’huile d’olive. Enfournez-les pour 30 à 40 minutes environ.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’oignon. Mettez de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon. Ajouter le boulgour et les raisins blonds. Mélangez et laissez le boulgour s’imprégner de l’huile d’olive un petit moment.

Recouvrir le boulgour avec du bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps et ajouter le bouillon progressivement jusqu’à épuisement, à la manière d’un risotto. Salez, poivrez.

Faites griller les noisettes et les pignons à sec dans une poêle, puis hachez-les. Ajoutez-les au boulgour et mélangez.

Lorsque les aubergines sont bien tendres, évidez-les à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. Mettez la chair dans un saladier et hachez-la grossièrement au couteau. Ajoutez ensuite l’aubergine au boulgour et mélangez bien le tout.

Remplissez les aubergines avec cette farce.

Dans un bol, versez le yaourt, le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Allumez le gril du four.

Au moment de servir, passer l’aubergine un instant sous le gril du four, puis déposez une belle cuillère de yaourt à un bout de l’aubergine et parsemé d’éclats de noisettes et de quelques feuilles de pimprenelle.

Servez aussitôt.