Compote de rhubarbe
Cliquer sur l'image pour agrandir
La compote de rhubarbe est idéale pour ajouter une note acidulée à vos desserts.
L’été, la rhubarbe fait son apparition à l’ombre de ses larges feuilles vertes.
Le saviez-vous ? La rhubarbe n’est pas un fruit, mais un légume.
La rhubarbe est gorgée d’eau et contient peu de glucides et de lipides, elle a l’avantage d’être très peu calorique. Consommée avec modération, elle peut aider à perdre du poids.
La rhubarbe est très riche en fibres et en minéraux.
Ses apports nutritionnels sont excellents pour le bon fonctionnement de l’organisme : calcium, manganèse et vitamines A, B, C, E, K. Elle a aussi des propriétés médicales (antiseptique, anti-inflammatoire…).
Pour en savoir plus sur la rhubarbe.
La compote de rhubarbe est un régal qui se déguste seule ou en accompagnement d’un fromage blanc, d’un gâteau au yaourt, d’un cake aux framboises, d’un cake-crumble fraises-rhubarbe, d’une salade de fraises, de riz au lait…
Vous pourrez l’utiliser dans la confection de tartes aux fruits (pommes, fraises, framboises), de crumble ou, bien sûr, de confitures.
Son acidité réveillera vos desserts.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Camila Cabello - Havana ft. Young Thug
6 personnes
facile
15 min
30 min
Préparation
Choisir ou cueillir la rhubarbe assez jeune.
Les bâtons doivent être fermes et pas trop gros.
Couper les feuilles et les extrémités des bâtons de rhubarbe.
Les feuilles de la rhubarbe contiennent une grande quantité d’acide oxalique, il ne faut pas les consommer.
Nettoyer la rhubarbe et peler les tiges de rhubarbe, tirer sur les fibres le long des côtés.
Couper les bâtons en tronçons réguliers et placer dans une casserole à fond épais ou cocotte selon la quantité.
Saupoudrer de sucre, mélanger et laisser macérer pendant 1 heure.
La rhubarbe doit rendre de son eau avant de commencer la cuisson.
Cuire à découvert à feu très doux et sans mélanger.
Arrêter la cuisson quand les tronçons commencent à se désagréger.
Selon la consistance voulue, vous laisserez la compote de rhubarbe telle quelle avec quelques morceaux ou, pour une version bien lisse, vous la passerez au mixeur.
Conseils & astuces
Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau pour la cuisson de la rhubarbe.
Elle est plus goûteuse lorsqu’elle cuit dans son eau de macération.
Le dosage du sucre est une affaire de goût. Plus il y a de sucre, plus vous perdrez le goût acidulé si caractéristique de la rhubarbe.
L’acidité de la rhubarbe peut être atténuée grâce à d’autres fruits tels que les pommes, les poires, ajoutées en début de cuisson ou des fruits rouges comme les fraises et les framboises, ajoutées en fin de cuisson. Vous apporterez ainsi de la douceur et de la rondeur en bouche.
Vous pourrez également ajouter une gousse de vanille à la préparation ou utiliser du sucre vanillé.
, publiée le
21 juillet 2021
et classée dans Desserts
