Oeufs pochés sur lit de lentilles et petits pois

Oeufs pochés sur lit de lentilles et petits pois. 
<p>Le mariage des œufs pochés avec les lentilles est très réussi.</p>
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La cuisson des œufs pochés est délicate, cette recette vous donne toutes les bonnes astuces pour les réussir.

Le mariage des œufs pochés avec les lentilles est très réussi.

 

Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté de la recette
moyen
Durée de préparation de la recette
20 min
Durée de cuisson de la recette
25 min

Ingrédients

  • 4 œufs très frais
  • 100 g de lentilles vertes du Puy
  • 400 g de petits pois à écosser
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 1 tige de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

Préparation

Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau, avec du poivre, le thym et le laurier, pendant 15 à 20 mn. Elles doivent rester légèrement fermes.

Égouttez-les et versez-les dans un plat creux. Salez, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et mélangez.

Rincez la coriandre et hachez-la. Ajoutez-la aux lentilles et mélangez.

Écossez les petits pois et plongez-les dans de l’eau bouillante, pendant 20 minutes environ. A la fin de la cuisson, rincez-les rapidement sous l’eau froide.

Faites chauffer 1 litre d’eau dans une large sauteuse. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc. Ne salez pas. Quand l’eau bout, réduisez le feu jusqu’à obtenir une très légère ébullition.

Pour que les œufs aient une jolie forme, il faut les casser (un par un) dans une petite tasse avant de les transvaser dans la casserole. Provoquez un tourbillon dans l’eau chaude et versez l’œuf au centre.

Laissez-les cuire 3 mn environ (c’est selon la taille des œufs) et récupérez-les délicatement à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Ajoutez les petits pois aux lentilles, mélangez et disposez les œufs par dessus.

Servez aussitôt.

Conseil de chefConseils & astuces

Sortez les œufs en avance pour les avoir à température ambiante.

Cette salade peut être servie en entrée ou en plat. Dans ce cas, doublez les doses de lentilles, de petis pois et prévoyez deux œufs par personne.

Servez-la avec des tranches de pain grillées.

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et classée dans Entrées

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