Soufflé au Fromage

Soufflé au Fromage. 
<p>« Un soufflé n’attend pas, ce sont les convives qui l’attendent »</p>
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Le soufflé au fromage est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté.
Il est préparé avec des jaunes d’œuf, du fromage et des blancs d’œufs montés en neige incorporés à la préparation.

Le soufflé est traditionnellement préparé dans des moules en terre cuite qui restent chauds plus longtemps et évitent au soufflé de dégonfler trop vite.

Retombé, un soufflé prend alors le nom de mousseline.

Il peut être servi comme entrée, plat principal ou même en dessert.
On peut varier les goûts selon les produits que l’on ajoute à la préparation de base – fromage, chocolat, citron…

Le soufflé au fromage est un grand classique de la gastronomie française.

On pense souvent à tort que c’est un plat difficile. Lisez bien les « Conseils & astuces » de cette recette, vous verrez qu’il suffit de respecter quelques règles.

Et surtout rappelez-vous : « un soufflé n’attend pas, ce sont les convives qui l’attendent ».

Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté de la recette
moyen
Durée de préparation de la recette
20 min
Durée de cuisson de la recette
45 min

Ingrédients

Préparation

Râpez le(s) fromage(s). Réservez.
On peut mettre moitié emmental et moitié gruyère.

Mettez le beurre dans une casserole sur feu modéré.

Quand le beurre est fondu et qu’il commence à mousser, ajoutez la farine.

A l’aide d’un fouet, mélangez vivement, ajoutez le lait et continuez de fouetter la préparation jusqu’à la disparition des grumeaux.

Laissez cuire à feu modéré jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant à chaque fois.

Au fur et à mesure, mettez les blancs dans le bol du mixeur où ils seront battus en neige.

Ajoutez le fromage râpé, gardez-en un peu pour tapisser les parois du moule.

Salez, poivrez au moulin et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez. On obtient une sauce Mornay.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être bien fermes.

Incorporez à l’appareil un quart des blancs en neige à l’aide d’un fouet.

Incorporez ensuite progressivement le reste des blancs en neige dans l’appareil en soulevant la pâte doucement avec une spatule pour ne pas les faire trop retomber.

Beurrez généreusement le moule à soufflé jusqu’en haut.

Appliquez le reste du fromage râpé sur le fond et les côtés du moule, il se collera au beurre.

Versez la pâte dans le moule et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire. Il devra y rester au moins une heure.

Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante. Assurez-vous que votre four soit bien chaud.

Enfournez pour une durée de 45 minutes.

Le soufflé au fromage ne souffre pas l’attente et doit être servi tout de suite.
Servez aussitôt la sortie du four.

Conseil de chefConseils & astuces

Sortez les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation de cette recette.
Les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante.

Le moule doit être très généreusement beurré afin de favoriser le gonflement du mélange.
Il peut être légèrement tapisser d’une fine couche de farine pour les soufflés salés ou de sucre pour les soufflés sucrés.

Faites préchauffer longtemps votre four.
N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, l’entrée d’air risquerait de le faire retomber.

Si vous prenez des petits moules individuels, diminuez la durée de cuisson évidemment.
Environ 30 minutes à 180° en vérifiant bien la fin de cuisson. Il vaut mieux une légère « sur-cuisson » qu’une légère « sous-cuisson ».

Mise au réfrigérateur, la pâte peut être préparée à l’avance et être cuite au moment du repas.

Prenez le fromage de votre choix : Emmental, Gruyère, Conté, Cantal, Beaufort…
On peut aussi en prendre deux. Par exemple : moitié Emmental et moitié Gruyère.
La qualité du fromage est essentielle.

Accompagnez votre soufflé au fromage d’une bonne salade verte.

Vin conseillé : un vin blanc sec assez puissant, comme un vin du Jura ou un vin d’Alsace.

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