Faites vider et étêter les maquereaux par le poissonnier.  Rincez-les en prenant soin de bien retirer la pellicule noire qui tapisse la cavité ventrale. Épongez-les.

Retirez la plaque de cuisson du four et préchauffez-le à 240 °C (th. 8).

Mélangez la moutarde et la crème dans un bol.

Découpez quatre grands rectangles de papier de cuisson et enduisez largement la partie centrale de beurre.

Posez un maquereau sur chaque rectangle.

Salez et poivrez légèrement l’intérieur et l’extérieur des poissons, puis mettez un peu de crème à la moutarde dans la cavité ventrale.

Répartissez le reste du mélange sur les maquereaux, puis effritez la feuille de laurier et la branche de thym sur les poissons.

Repliez le papier dans la longueur sur les maquereaux pour former des papillotes et fermez hermétiquement le dessus sans serrer, et les côtés en repliant plusieurs fois les bords.

Posez les papillotes sur la plaque de cuisson, glissez-la dans le four et faites cuire 12 à 15 minutes.

Transférez les papillotes sur des assiettes et laissez chacun ouvrir la sienne.