Décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 sauf quelques-unes que vous laisserez entières pour la décoration de l’assiette.

Réservez-les au réfrigérateur et servez-vous des épluchures pour réaliser votre fumet vous-même.

Faites revenir les carapaces des crevettes dans de l’huile d’olive avec 1 oignon émincé et 1 branche de céleri hachée, 1 carotte coupée en petits dés, 1 bouquet garni, ajoutez 1,2 l d’eau et faites bouillir pendant 30 mn, écumez si nécessaire, filtrez au chinois.

Pour le risotto, faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn.

Ajoutez alors une louche de fumet chaud en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.

5 minutes avant la fin de cuisson du risotto, ajoutez le zeste râpé du citron, mélangez.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le parmesan.

Faites revenir les crevettes sur feu doux en remuant dans un peu d’huile d’olive, salez légèrement. Mélangez les crevettes au risotto en remuant doucement.

Servez sans attendre.