Tian de sardines

Tian de sardines. 
<p>La sardine est en bonne compagnie avec les oignons, les tomates et les pommes de terre. Invitez la Provence à votre table !</p>
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Tian de sardines, excellent et vraiment économique, la sardine est en bonne compagnie avec les oignons, les tomates et les pommes de terre.

Tout ce qui cuit dans un plat à four en terre cuite peut s’appeler tian, du nom de ce plat traditionnel en langue provençale.

Invitez la Provence à votre table !

Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté de la recette
facile
Durée de préparation de la recette
30 min
Durée de cuisson de la recette
30 min

Ingrédients

  • 1 kg de filets de sardines
  • 200 g d’oignons
  • 500 g de pommes de terre
  • 6 tomates
  • 2 gousses d’ail haché
  • 1 branche de thym
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 100 g d’olives niçoises
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Évidez les sardines en leur coupant la tête et en tirant les viscères. Frottez les sous un filet d’eau froide avec la main pour enlever les écailles. Avec le pouce, ouvrez le côté ventre. Passez un doigt sous l’arête pour la détachez, coupez en enlevant la queue. Enlevez l’arête dorsale. Rincez, laissez s’égoutter puis épongez-les sur du papier absorbant.

Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. A la mandoline ou au robot, coupez-les en rondelles très minces.

Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fines rondelles.

Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile y faire revenir l’ail et les oignons émincés sans trop les faire colorer ils doivent être transparents.

Préchauffer le four à 200°.

Huiler un plat à four, déposer les oignons et l’ail au fond du plat.

Répartissez la moitié des tomates en les faisant se chevaucher.

Faites de même avec la moitié des pommes de terre.

Salez, poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Rangez toutes les sardines sur les pommes de terre en les faisant se chevaucher.

Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre. Salez, poivrez.

Finissez par le reste des tomates. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mouiller avec le vin blanc et saupoudrer de thym.

Glisser le plat dans le bas du four et faire cuire 30 minutes. Arrêter le four et laisser le plat tiédir encore un quart d’heure.

A la sortie du four, ajouter les olives niçoises et servir aussitôt.

Conseil de chefConseils & astuces

Vins conseillés : un coteaux d’Aix, un rouge de Provence.

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